Mais pourquoi le vendredi ? Tout simplement parce que\nl\u2019aioli, le plat, est consid\u00e9r\u00e9 comme maigre.<\/p>\n\n\n\n
A ce titre il \u00e9tait consomm\u00e9 essentiellement le vendredi\u2026 Je\nle mentionne ici car pour moi il restera \u00e0 jamais le plat du jour du Vendredi Saint\nde mon enfance\u2026<\/p>\n\n\n\n
Peut-\u00eatre invent\u00e9 par Virgile qui, ayant perdu l\u2019app\u00e9tit, se\nnourrissait d\u2019ail pil\u00e9 avec de la mie de pain et arros\u00e9 d\u2019huile d\u2019olive. <\/p>\n\n\n\n
Les marseillais (et les proven\u00e7aux en g\u00e9n\u00e9ral) ont adopt\u00e9\nl\u2019ail apr\u00e8s la grande peste de 1720 \u00e0 cause de ses propri\u00e9t\u00e9s antiscorbutiques\net antiseptiques.<\/p>\n\n\n\n
Depuis l\u2019aioli se partage entre amis au cabanon au bord de\nmer. Plut\u00f4t \u00e0 midi avant une bonne sieste ou une partie de boules.<\/p>\n\n\n\n
Dans l\u2019invitation parlez toujours d\u2019 \u00ab Aioli Monstre \u00bb\net pr\u00e9voyez assez de ros\u00e9 de Provence pour \u00e9tancher la soif de vos convives.<\/p>\n\n\n\n
Epluchez et d\u00e9germez les gousses d\u2019ail.<\/p>\n\n\n\n
Les \u00e9craser dans un mortier (olivier ou marbre) avec un\npilon (bois ou marbre) avec un peu de sel pour en faire une p\u00e2te lisse et\nhomog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n
C\u2019est l\u00e0 que les\nchoses se corsent : il vous faut faire \u00ab monter \u00bb l\u2019a\u00efoli en\nrajoutant lentement, au goute \u00e0 goute,10cl l\u2019huile d\u2019olive puis l\u2019eau bouillante en filet\npour \u00e9viter que la sauce ne se dissocie.<\/p>\n\n\n\n
Tournez avec le pilon toujours dans le m\u00eame sens\u2026 Je ne suis\npas s\u00fbre que vous n\u2019obteniez pas le m\u00eame r\u00e9sultat en tournant dans tous les\nsens mas je n\u2019ai jamais os\u00e9 le faire.<\/p>\n\n\n\n
Poursuivez avec le reste de l\u2019huile d\u2019olive en incorporant\n\u00e9galement an cours d\u2019op\u00e9ration et toujours en filet 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de\ncitron.<\/p>\n\n\n\n
Quand le pilon tient tout seul dans le mortier, l\u2019aioli\nest pr\u00eat !<\/strong><\/p>\n\n\n\n Comme ainsi je le rate 3 fois sur 4, je vous donne un\ntruc<\/strong> : m\u00e9langez l\u2019ail \u00e9cras\u00e9 + le sel avec un peu de mie de pain\nimbib\u00e9e d\u2019eau et press\u00e9e entre les doigts, l\u2019aioli sera plus facile \u00e0 monter\nainsi.<\/p>\n\n\n\n Et comme avec la mie de pain je ne le rate que 2 fois sur 3\nalors un autre truc<\/strong> : rajouter deux jaunes d\u2019\u0153ufs \u00e0 l\u2019ail \u00e9cras\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Un dernier truc<\/strong> : commencer par de l\u2019huile de\ntournesol ou de colza pour faire monter l\u2019a\u00eeoli, ces huiles plus l\u00e9g\u00e8res\nfacilitent la t\u00e2che. Lorsque l\u2019aioli commence \u00e0 monter vous pouvez alors passer\n\u00e0 l\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n\n\n\n Et enfin pour \u00eatre s\u00fbre de le r\u00e9ussir, j\u2019abandonne le pilon\net je le monte au batteur \u00e9lectrique<\/strong> comme une mayonnaise\u2026 <\/p>\n\n\n\n Si vous ratez votre aioli<\/strong> : comme pour la\nmayonnaise, rincez le mortier et recommencez avec un nouveau jaune d\u2019\u0153uf et une\ngousse d\u2019ail pil\u00e9e , sur lequel vous versez, en tournant, l\u2019aioli d\u00e9compos\u00e9\naltern\u00e9 avec de l\u2019huile.<\/p>\n\n\n\n La veille faites dessaler toute la nuit la morue dans une\nbassine d\u2019eau froide, en laissant un \npetit filet d\u2019eau pour la renouveler.<\/p>\n\n\n\n Si vous ne trouvez pas de morue sal\u00e9e (essayez les \u00e9piceries\nportugaises) vous pouvez acheter de la morue dessal\u00e9e ou du cabillaud. La morue\na l\u2019avantage sur le cabillaud de garder un petit gout de saumure qui va \u00e0\nmerveille avec l\u2019aioli.<\/p>\n\n\n\n Faire cuire les l\u00e9gumes \u00e0 l\u2019eau ou \u00e0 la vapeur, s\u00e9par\u00e9ment et\nsans les \u00e9plucher (sauf les haricots verts !)<\/p>\n\n\n\n Mettre les bulots dans une casserole d\u2019eau froide + sel+\npoivre+ thym+ laurier. Les cuire \u00e0 petit bouillon pendant \u00bc d\u2019heure.<\/p>\n\n\n\n Pochez pendant 10mn la morue \u00e0 l\u2019eau avec le laurier et les\nbrins de fenouils (ou du thym) et faites ouvrir les moules avec laurier et thym\net peut-\u00eatre un peu de vin blanc. <\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9sentez les plats de l\u00e9gumes, la morue (meilleure si\nti\u00e8de) et les crustac\u00e9s sur la table. Evidemment Au centre le mortier avec l\u2019Aioli (et le pilon qui tient\ntout seul !) <\/p>\n\n\n\n Du bon pain de campagne, du ros\u00e9 de Provence et de l\u2019eau\nfraiche.<\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9voyez des petits\nramequins pour l\u2019aioli de chacun\u2026 et faites passer les plats\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mais pourquoi le vendredi ? Tout simplement parce que l\u2019aioli, le plat, est consid\u00e9r\u00e9 comme maigre. A ce titre il \u00e9tait consomm\u00e9 essentiellement le vendredi\u2026 Je le mentionne ici car pour moi il restera \u00e0 jamais le plat du jour du Vendredi Saint de mon enfance\u2026 Peut-\u00eatre invent\u00e9 par Virgile qui, ayant perdu l\u2019app\u00e9tit, se nourrissait […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-4409","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.loustaudelamar.com\/loustaudnntest\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4409","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.loustaudelamar.com\/loustaudnntest\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.loustaudelamar.com\/loustaudnntest\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.loustaudelamar.com\/loustaudnntest\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.loustaudelamar.com\/loustaudnntest\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4409"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/test.loustaudelamar.com\/loustaudnntest\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4409\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.loustaudelamar.com\/loustaudnntest\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4409"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.loustaudelamar.com\/loustaudnntest\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4409"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.loustaudelamar.com\/loustaudnntest\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4409"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}La recette de l\u2019 \u00ab Aioli Monstre \u00bb<\/h3>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients : les essentiels<\/h4>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients : les variantes (en compl\u00e9ment ou en remplacement)<\/h4>\n\n\n\n
R\u00e9alisation<\/h3>\n\n\n\n
Pr\u00e9sentation<\/h3>\n\n\n\n