{"id":4419,"date":"2019-06-15T14:37:52","date_gmt":"2019-06-15T12:37:52","guid":{"rendered":"https:\/\/loustaudelamar.com\/?p=4419"},"modified":"2019-06-15T14:37:52","modified_gmt":"2019-06-15T12:37:52","slug":"a-la-bonne-ratatouille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.loustaudelamar.com\/loustaudnntest\/a-la-bonne-ratatouille\/","title":{"rendered":"A la bonne ratatouille!"},"content":{"rendered":"\n

Vous allez \u00eatre d\u00e9\u00e7us mais voici la seule  recette de la ratatouille: prenez des\ntomates, des courgettes, des aubergines, des oignons, des poivrons, et de\nl\u2019ail. M\u00e9langez le tout avec une bonne cuill\u00e8re d\u2019huile d\u2019olive et laisser\ncuire jusqu\u2019\u00e0 ce que les l\u00e9gumes soient fondus\u2026<\/p>\n\n\n\n

Alors pourquoi une ratatouille peut aller de l\u2019Insipide<\/em> souvenir de cantine au D\u00e9licieux <\/em>accompagnement d\u2019un loup\ngrill\u00e9 un soir d\u2019\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Les 10 trucs \u00e0 faire pour\nrater votre ratatouille:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
  1. Pr\u00e9parer une ratatouille en dehors de la p\u00e9riode\nde juin \u00e0 septembre<\/li>
  2. Utiliser des tomates cultiv\u00e9es hors sol au pays\nbas et des aubergines gonfl\u00e9es d\u2019eau en provenance de la CEE<\/li>
  3. M\u00e9langer tous les l\u00e9gumes et rajouter de\nl\u2019eau : ils vont bouillir et vous aurez r\u00e9ussi l\u2019Insipide<\/em><\/li>
  4. Faire rissoler les l\u00e9gumes au beurre !\nMalheureux !<\/li>
  5. Rajouter des pommes de terre<\/li>
  6. Cuire le tout \u00e0 la cocotte-minute en 1\/4h montre\nen main<\/li>
  7. Oublier l\u2019ail, le thym et le laurier<\/li>
  8. Rajouter des \u00e9pices (paprika,cumin\u2026)  pour donner du go\u00fbt <\/li>
  9. Faire cuire le tout sur un feu trop fort, elle\nva se dess\u00e9cher<\/li>
  10. Ou \u00e0 la vapeur les l\u00e9gumes seront craquants,\ntr\u00e8s di\u00e9t\u00e9tiques mais \u00e7a ne sera pas une ratatouille.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Les principes de\nbases du D\u00e9licieux<\/em>:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Le choix des l\u00e9gumes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    – Les  tomates <\/strong>: les choisir les plus\nmoches possible avec un p\u00e9doncule qui se d\u00e9tache facilement, une peau \u00e9paisse\n(elles ont \u00e9t\u00e9 peu arros\u00e9es) et qui craque l\u00e9g\u00e8rement : elles seront m\u00fbre\net sucr\u00e9e <\/p>\n\n\n\n

    – les aubergines<\/strong> :\npas trop grosses, pas trop brillantes, pas trop calibr\u00e9es\u2026<\/p>\n\n\n\n

    – les courgettes<\/strong> :\nl\u00e0 encore plut\u00f4t fines, plut\u00f4t vertes, lourdes et dures<\/p>\n\n\n\n

    – les poivrons<\/strong> :\nbrillants, et fermes \u2026 M\u00e9langez les couleurs pour le bonheur des yeux<\/p>\n\n\n\n

    – l\u2019ail<\/strong> :\nbien sec, non germ\u00e9, pas de gousses qui c\u00e8dent sous le pouce,  <\/p>\n\n\n\n

    -l\u2019oignon<\/strong> :\npr\u00e9f\u00e9rez les oignons frais en botte, si vous trouvez des oignons doux votre\nratatouille n\u2019en sera que meilleure.<\/p>\n\n\n\n

    – le thym et le\nlaurier<\/strong> : sec <\/p>\n\n\n\n

    Les quantit\u00e9s pour 6\npersonnes :<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
    • 6\ncourgettes<\/strong><\/li>
    • 2\naubergines<\/strong><\/li>
    • 2\npoivrons pas trop gros<\/strong><\/li>
    • 1kg de\ntomates bien m\u00fbrs<\/strong><\/li>
    • 6 gousses\nd\u2019ail<\/strong><\/li>
    • 20 cl d\u2019huile\nd\u2019olive<\/strong><\/li>
    • un brin\nde thym et une feuille de laurier<\/strong><\/li>
    • sel,\npoivre<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n

      La confection de la\nratatouille et ses variantes :<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

      Je vous propose ci-dessous deux variantes, une courte et une\nplus longue, pour faire une bonne ratatouille selon que vous aurez du temps ou\npas : <\/p>\n\n\n\n

      Pr\u00e9paration des l\u00e9gumes apr\u00e8s rin\u00e7age :<\/p>\n\n\n\n

      • Couper les tomates en quartiers ou demi-quartier si elles\nsont grosses .
        • Peler les\ntomates : du cot\u00e9 oppos\u00e9 au p\u00e9doncule faire une croix avec un couteau et\nles passer 5mn dans de l\u2019eau bouillante, puis les mettre dans de l\u2019eau glac\u00e9e,\nelles se p\u00e8leront en un tour de main. Puis les \u00e9p\u00e9piner.<\/em><\/li><\/ul><\/li>
        • Ep\u00e9piner les poivrons, les couper en lamelles puis en\npetits morceaux
          • Eplucher les\npoivrons avec un couteau (ou les passer au four tr\u00e8s chaud pendant 1\/4h), les\n\u00e9p\u00e9piner et les couper en lamelles. <\/em><\/li><\/ul><\/li>
          • Couper les aubergines et les courgettes en tranche de 5cm.\nPas la peine de les \u00e9plucher mais bien les rincer si elles ne sont pas bio.<\/li>
          • Emincer les oignons en lamelles<\/li>
          • Ecraser les gousses d\u2019ails avec le plat de la main juste\navant le poignet.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

            Cuisson des l\u00e9gumes :<\/p>\n\n\n\n

            Vous avez besoin d\u2019un grand\nfaitout ou cocotte plus une po\u00eale.<\/em><\/p>\n\n\n\n

            • Commencer par faire revenir les oignons dans la cocotte\navec de l\u2019huile l\u2019olive<\/li>
            • Quand les oignons sont fondus, rajouter les courgettes et\nbien m\u00e9langer le tout pour que les oignons leur donnent du go\u00fbt.
              • Pendant ce\ntemps faire revenir les aubergines dans la po\u00eale avec un peu d\u2019huile qui sera\nbue imm\u00e9diatement, c\u2019est pas grave. <\/em><\/li><\/ul>
                • Rajouter les\npoivrons dans la po\u00eale avec les aubergines quand ces derni\u00e8res commencent \u00e0\ns\u00e9cher (leur chair commence \u00e0 blanchir). Les poivrons se recroquevillent et\nperdent un peu d\u2019eau. Rajouter un peu d\u2019huile et laisser revenir 10mn.<\/em><\/li><\/ul><\/li>
                • Quand les courgettes commencent \u00e0 devenir transparentes, rajouter\nles aubergines et les poivrons dans la cocotte. Bien m\u00e9langer.
                  • Pendant ce\ntemps faire une sauce avec de l\u2019huile d\u2019olive (1 cuill\u00e8re), les tomates, l\u2019ail,\nle thym et le laurier. La sauce doit \u00eatre homog\u00e8ne et rester liquide.  <\/em><\/li><\/ul><\/li>
                  • Rajouter les tomates, l\u2019ail, le thym et le\nlaurier dans la cocotte.<\/li>
                  • Laisser cuire \u00e0 feu doux de 30 \u00e0 45 minutes\nselon que vous aimez les l\u00e9gumes fondus dans la ratatouille ou que vous les\npr\u00e9f\u00e9rez diff\u00e9renci\u00e9s
                    • Laisser doucement confire la ratatouille au four \u00e0 160\u00b0\npendant environ une heure.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n

                      La version longue sera d\u00e9licieuse, la version courte sera\nexcellente, tout d\u00e9pendra des l\u00e9gumes que vous y aurez mis. Les proportions\npeuvent \u00eatre chang\u00e9es si vous pr\u00e9f\u00e9rez le gout des aubergines ou celui des\ncourgettes, si vous pr\u00e9f\u00e9rez mettre moins de poivrons ou plus d\u2019ail. Ce plat se\npersonnalise \u00e0 volont\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

                      D\u00e9gustation :<\/p>\n\n\n\n

                      La ratatouille c\u2019est bon chaud en accompagnement, froid en\n\u00e9t\u00e9, avec un \u0153uf au plat par assiette ou juste un ou deux \u0153ufs en brouillade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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